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波兰风味酱汁或波兰风格的酱汁属于经典菜肴组，非正式地称为“法国化”准备，或经典法国菜肴，由使用法国烹饪技术制作的国家、城市或地区共有的成分组成。 Sauce Polonaise 由鸡蛋、欧芹、黄油和面包屑组成，煮至口味混合。波洛涅兹酱具有质地稠度，因此您无需将其倒出，而是将其涂抹得尽可能多。
面包屑、黄油、鸡蛋和欧芹
Polonaise 是一种比较简单的法式酱汁，无论是在技术上还是在配料上。面包屑、黄油、煮鸡蛋和平叶欧芹——当然是你能得到的最新鲜的——构成了这种质朴的鱼、鸭、芦笋和几乎任何你能想到的蛋白质或蔬菜的配料。与所有仅包含三四种成分的菜肴一样，精心准备的波兰酱需要其成分的新鲜度和质量。如果你不使用最新鲜的煮熟的鸡蛋，使用质地差的面包屑或用人造黄油代替黄油，你会得到一种酱汁，它更像是卡车停靠站餐厅早餐盘的残余物，而不是乡村的，然而精致的法式酱汁。
对于鱼和更多
Polonaise 与大多数蛋白质和蔬菜相得益彰，但在波兰闻名的简单、诚实的食物中脱颖而出。波兰在波罗的海沿岸有几个历史悠久的渔村，例如格但斯克和格丁尼亚，那里盛产新鲜的鳟鱼、比目鱼和波罗的海鲑鱼，以及各种熏鱼，包括银胡瓜、鲤鱼和鲟鱼。 Polonaise 与新鲜和熏制的鱼搭配都一样，法国菜 loup de mer a la polonaise 或波兰风格的新鲜鲈鱼就是明证。 Polonaise 酱也适用于许多切肉，尤其是鸡大腿和牛骨髓，这两种都是著名的法国和波兰菜肴的焦点，都加有 polonaise 酱。 Polonaise 也适用于绿色蔬菜，如炒芦笋和十字花科品种，如烤花椰菜。不过，您并不局限于经典菜肴，所以您可以随意在您选择的任何肉类或蔬菜上加波兰酱。
准备鸡蛋
将鸡蛋煮至典型的煮熟阶段——奶油状的金黄蛋黄被刚刚凝固的蛋黄包围——对于波兰酱来说是必不可少的。煮鸡蛋后，你必须将鸡蛋压过细网筛，这样乳胶蛋白就不行了，蛋黄会把欧芹和面包屑粘在黄油里，所以你不能吃白垩灰，硫磺内饰，要么。为波兰酱制作煮鸡蛋，在平底锅中用几英寸深的冷水覆盖鸡蛋。每一份波洛奈兹酱需要一个鸡蛋。盖上平底锅，用中高温将水剧烈沸腾。从炉子上取下平底锅，盖上盖子静置 10 分钟。用漏勺从水中取出鸡蛋，然后将它们浸入装满冰水的大容器中冷却。一旦你能处理它们，就把鸡蛋从侧面打碎，然后放回水中；水会填满白色和外壳之间的空间，使剥皮更容易。让鸡蛋一直冷却，然后在工作台面上滚动每个鸡蛋，使蛋壳一路破裂。将鸡蛋去皮并放在一边。
制作和供应酱汁
将鸡蛋切成两半，将切面朝下放在细网筛中。用勺子的背面或橡皮刮刀将鸡蛋通过筛子压入碗中，然后放在一边。在炉子上的炒锅中用中高温融化每个鸡蛋 2 汤匙无盐黄油，然后加入 1/2 杯 panko 面包屑。将面包屑煎至金黄色，大约 3 分钟，偶尔搅拌。把火调小，加入过筛的鸡蛋和一小束新鲜切碎的平叶欧芹。用粗盐调味并混合，然后将锅从火上移开。趁热将酱汁涂在肉或盘子上。
